Время копчения в коптильне зависит от нескольких факторов. Во-первых от размеров и материала из которого изготовлена коптильня, его толщины. То есть размеры наиболее ходовых конструкций могут быть около 0,03 - 0,2 кубометра, материал - обычная листовая сталь Ст-3 , Ст-5 или нержавейка Х18Н9Т или другая, и толщинами от 1,5 до 5 миллиметров.
Кроме того от характера источника огня и его расположения (костер, газ, электричество). Размеров стружки (или щепы или кубиков-чурок) ольхи или др. древесины. Мяса или рыбы (и размеров кусков или тушек). В зависимости от всех этих факторов и будет время приготовления продуктов горячего копчения.