Конкретно тем, что несмотря на то, что у печи из нержавейки сталь тоньше, чем у печи из черновухи — печь служит дольше.
При процессе горения топлива, атомы хрома образуют на нержавейке "плёнку", которая препятствует соединению с металлом кислорода, то есть окалинообразованию. Процесс горения из курса физики — это процесс окисления с участием кислорода, а хром мешает этому. А вот в конструкционной стали хрома нет.
Образуется окалина, да и ржавчина, в том числе. Стенки топки истончаются и печь прогорает: под весом камней в каменке верхняя часть топки проламывается. Обычно в процессе растопки, что ведёт к пожару.
Так же печь из толстой стали надо топить дольше, дров надо соответственно больше.
Печь из нержавейки выжигает кислород в разы меньше — опять же из-за хрома. Находится в парилке комфортно долгое время.
